Rote Bete Risotto mit gebackenem Camembert
Kräftig in der Farbe, wunderbar cremig und fein im Geschmack: Dieses Rote Bete Risotto ist ein feines vegetarisches Gericht, das sich wunderbar zuhause nachkochen lässt.
Rezeptübersicht
Portionen: für ca. 2 Personen
Kochzeit Risotto: ca. 20 Minuten
Kochzeit Rote Bete: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für das Rote Bete Risotto
180 g Risottoreis
2 kleine rohe Rote Beten, ca. 250 bis 300 g
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
700 bis 800 ml heiße Gemüsebrühe
40 bis 50 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Für den gebackenen Camembert
2 kleine Camemberts, je 100 bis 125 g
1 Ei
2 EL Mehl
4 EL Paniermehl
etwas Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Zum Anrichten
frischer Kerbel
nach Belieben geröstete Walnüsse
Zubereitung
Die Roten Beten gründlich waschen, in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. Etwa 60 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kurz abkühlen lassen, schälen und grob würfeln. Mit 2 bis 3 Esslöffeln Gemüsebrühe zu einem feinen Püree mixen.
Für das Risotto Schalotte und Knoblauch in 1 Esslöffel Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und etwa 2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und dabei regelmäßig umrühren.
Nach etwa 10 Minuten das Rote Bete Püree unterrühren und das Risotto weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist. Zum Schluss Parmesan, den restlichen Esslöffel Butter und Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den gebackenen Camembert das Ei verquirlen. Die Camemberts zuerst in Mehl, anschließend im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken.
Anrichten
Das Rote Bete Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und den gebackenen Camembert darauf oder daneben platzieren. Mit frischem Kerbel garnieren und nach Belieben mit gerösteten Walnüssen bestreuen.