Für den Tortenboden

100 g Butter
30 g Staubzucker
90 g Kristallzucker
4 Eier
150 g geriebener Mohn
70 g geriebene Haselnüsse
1 Prise Zimt
2 EL Himbeermarmelade oder Ribiselmarmelade
Fett für die Backform

Für die Creme

250 g Topfen
100 g Staubzucker
Saft einer halben Zitrone
etwas geriebene Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 l Obers
6 Blätter Gelatine

Für die Glasur

300 g Himbeeren
2 TL Staubzucker
4 Blätter Gelatine

Für den Tortenboden die Eier trennen. Butter, Staubzucker und die Eidotter mit dem Mixer schaumig rühren. Anschließend den geriebenen Mohn, die geriebenen Haselnüsse und eine Prise Zimt vorsichtig unterheben.

Das Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete, runde Tortenform füllen und im nicht vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Den Boden anschließend vollständig auskühlen lassen und dünn mit Marmelade bestreichen.

Für die Creme Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über Dampf schmelzen lassen. Mit einem Esslöffel Schlagobers verrühren und anschließend in die Topfenmasse einrühren. Das restliche Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

Den Tortenboden in einen Tortenring spannen und die Topfencreme gleichmäßig darauf verteilen.

Für die Glasur die Himbeeren erwärmen, Staubzucker hinzufügen und anschließend passieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über Dampf schmelzen lassen. Mit etwas Himbeerpüree verrühren und anschließend unter die restliche Himbeermasse rühren. Die Glasur dünn auf der gekühlten Topfencreme verteilen und die Torte vollständig auskühlen lassen.



Serviertipp
Die Torte vor dem Servieren mit Schlagobers und frischen Himbeeren garnieren.