Hausgemachte Wildkräuter Ricotta Ravioli auf Blattspinat
Feine hausgemachte Ravioli gefüllt mit Ricotta und frischen Wildkräutern. Serviert auf jungem Blattspinat, mit brauner Butter und Parmesan entsteht ein leichtes, aromatisches Gericht mit frühlingshaftem Charakter.
Rezeptübersicht
Portionen: für ca. 4 Personen
Kochzeit Ravioli: ca. 3 bis 4 Minuten
Ruhezeit Teig: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Nudelteig
200 g glattes Mehl
140 g Eigelb
1 EL Olivenöl
Für die Füllung
100 g Wildkräuter
250 g Ricotta
2 Eigelb
50 g geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel
Salz und frisch geriebener Pfeffer
Als Wildkräuter eignen sich zum Beispiel Giersch, Löwenzahnblätter, Brennnessel oder junge Schafgarbeblätter.
Zum Anrichten
junger Blattspinat
braune Butter
geriebener Parmesan
frische Frühlingswildkräuter
Zubereitung
Für den Nudelteig Mehl, Eigelb und Olivenöl in einer Rührmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend etwa 1 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Wildkräuter gründlich waschen, trocken tupfen und die Stängel entfernen. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die gehackten Kräuter mit Ricotta, Eigelb, geriebenem Parmesan und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig sehr dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine. Den Teig anschließend in mittelgroße Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen Teelöffel der Füllung setzen, die Ecken zusammenführen und gut zusammendrücken, damit sich die Ravioli beim Kochen nicht öffnen.
Die Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 3 bis 4 Minuten garen.
Kurz vor dem Anrichten den gewaschenen Blattspinat in einer Pfanne kurz dünsten und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Anrichten
Den gedünsteten Spinat auf Tellern verteilen und die Ravioli darauf anrichten. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, braune Butter darüber geben und mit frischen Frühlingswildkräutern garnieren.