Bandnudeln mit Eierschwammerl
Hausgemachte Bandnudeln mit aromatischen Eierschwammerln sind ein klassisches Sommergericht der österreichischen Küche. Die feinen Pilze, frische Kräuter und zarte Nudeln ergeben ein einfaches, aber besonders geschmackvolles Gericht.
Rezeptübersicht
Portionen: für ca. 4 Personen
Ruhezeit Teig: ca. 30 Minuten
Kochzeit Nudeln: wenige Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Nudelteig
200 g glattes Mehl
140 g Eigelb
1 EL Olivenöl
Für die Eierschwammerlsauce
Eierschwammerl
Zwiebeln
Knoblauch
Weißwein
Gemüsefond
frische Petersilie
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Nudelteig Mehl, Eigelb und Olivenöl in einer Rührmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten rasten lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Am besten gelingt dies mit einer Nudelmaschine. Den ausgerollten Teig in feine Bandnudeln schneiden, kurz trocknen lassen und anschließend in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Die gekochten Nudeln abseihen, kurz ausbreiten und mit etwas Olivenöl oder Butter beträufeln.
Für die Sauce die Eierschwammerl putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne scharf anbraten und anschließend kurz beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, die Eierschwammerl dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Bandnudeln, frische Petersilie und ein kleines Stück Butter zur Sauce geben, alles gut vermengen und sofort servieren.
Serviertipp
Mit frisch geriebenem Parmesan oder zusätzlichen Kräutern serviert, entfalten die Eierschwammerl ihr besonders feines Aroma.