{"id":4993,"date":"2026-03-06T07:48:29","date_gmt":"2026-03-06T07:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weissenhof.at\/?post_type=opportunities&p=4993"},"modified":"2026-03-06T08:01:14","modified_gmt":"2026-03-06T08:01:14","slug":"hausgemachte-entenravioli-auf-rotkrautcreme","status":"publish","type":"opportunities","link":"https:\/\/www.weissenhof.at\/de\/angebote\/hausgemachte-entenravioli-auf-rotkrautcreme\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Entenravioli auf Rotkrautcreme"},"content":{"rendered":"
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Home<\/a><\/span><\/span><\/p><\/section>\n\n

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\n\tHausgemachte Entenravioli auf Rotkrautcreme<\/h2>\n\n\n
\n\t\n\n

Feine Ravioli gef\u00fcllt mit aromatischem Entenfleisch, serviert auf einer samtigen Rotkrautcreme. Ein besonderes Gericht mit intensiven Aromen, das traditionelle Zutaten mit moderner K\u00fcche verbindet.


<\/p>\n\n\n\n

Rezept\u00fcbersicht<\/em><\/p>\n\n\n\n

Portionen: f\u00fcr ca. 4 Personen
Ruhezeit Teig: ca. 1 Stunde
Kochzeit Ravioli: ca. 3 bis 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t\"Servieren<\/picture>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n

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\n\tZutaten<\/h3>\n\n\n
\n\t\n\n

F\u00fcr den Nudelteig<\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 g glattes Mehl
140 g Eigelb
1 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n



<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Entenf\u00fcllung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

gebratenes Entenfleisch
Zwiebel
Knoblauch
Butterschmalz
Rindsuppe
Gem\u00fcsefond
Salz und Pfeffer
frisch gehackter Thymian<\/p>\n\n\n\n

Zum F\u00fcllen der Enten am Vortag
Majoran
Apfelspalten
Zwiebel
Knoblauch
Lorbeer



F\u00fcr die Rotkrautcreme<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rotkraut
Preiselbeeren
Apfelmus
frischer Orangensaft
Rotwein
Lorbeer
Zwiebel
Salz und Pfeffer<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/section>\n\n\n\n

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\n\tZubereitung<\/h3>\n\n\n
\n\t\n\n

F\u00fcr den Nudelteig Mehl, Eigelb und Oliven\u00f6l zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschlie\u00dfend etwa 1 Stunde rasten lassen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die F\u00fcllung die Enten bereits am Vortag mit Majoran, Apfelspalten, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer f\u00fcllen und bei 180 \u00b0C Hei\u00dfluft etwa 1 1\/2 Stunden braten. Die Enten ausk\u00fchlen lassen und das Fleisch von den Karkassen l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen. Das zerkleinerte Entenfleisch dazugeben und mit halb Rindsuppe und halb Gem\u00fcsefond schmoren, bis keine Fl\u00fcssigkeit mehr vorhanden ist. Die Masse anschlie\u00dfend faschieren und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian abschmecken. Es empfiehlt sich, keine weiteren Gew\u00fcrze zu verwenden, damit der feine Entengeschmack erhalten bleibt.<\/p>\n\n\n\n

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che etwa 2 mm d\u00fcnn ausrollen und mittig halbieren. Auf eine H\u00e4lfte in gleichm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden kleine Portionen der Entenf\u00fcllung setzen. Die zweite Teigh\u00e4lfte dar\u00fcberlegen und den Teig rund um die F\u00fcllung gut zusammendr\u00fccken. Mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen und die R\u00e4nder fest verschlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

In reichlich kochendem Salzwasser die Ravioli etwa 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfl\u00e4che schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in etwas Butter schwenken.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Rotkrautcreme das Rotkraut halbieren, den Strunk entfernen und fein hobeln. Mit Preiselbeeren, Apfelmus, frischem Orangensaft, Rotwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer bereits am Vortag marinieren. Am n\u00e4chsten Tag Zwiebel anschwitzen, das marinierte Rotkraut dazugeben und weich schmoren, bis kaum mehr Fl\u00fcssigkeit vorhanden ist. Anschlie\u00dfend fein mixen und abschmecken.



Anrichten<\/strong>
Die Rotkrautcreme auf Tellern verteilen und die Entenravioli darauf anrichten. Mit etwas brauner Butter oder frischen Kr\u00e4utern verfeinern.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\t<\/div>\n<\/section>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"featured_media":0,"template":"","opportunity-categories":[],"class_list":["post-4993","opportunities","type-opportunities","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nHausgemachte Entenravioli auf Rotkrautcreme - Hotel Gut Weissenhof<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.weissenhof.at\/de\/angebote\/hausgemachte-entenravioli-auf-rotkrautcreme\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hausgemachte Entenravioli auf Rotkrautcreme - Hotel Gut Weissenhof\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.weissenhof.at\/de\/angebote\/hausgemachte-entenravioli-auf-rotkrautcreme\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Hotel Gut Weissenhof\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-06T08:01:14+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.weissenhof.at\/de\/angebote\/hausgemachte-entenravioli-auf-rotkrautcreme\/\",\"url\":\"https:\/\/www.weissenhof.at\/de\/angebote\/hausgemachte-entenravioli-auf-rotkrautcreme\/\",\"name\":\"Hausgemachte Entenravioli auf Rotkrautcreme - 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